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深夜食堂 :10道菜,走进墨西哥最好的餐厅

时间:2020-07-01来源:未知 作者:墨西哥旅游签证多点击: 次 墨西哥度蜜月旅游
10道菜式分量精巧,各有特色,不光胃口大叫过瘾,眼睛也跟着大快朵颐。

Flora · 2016/01/04 21:37字体:

Pujol餐厅位于墨西哥城清幽的高档社区Polanco,门面低调内敛,稍不留神就走过了。店堂也不大,装饰精练素雅,非常讨喜。

这是2012年世界最佳50间餐厅的第36位(S. Pellegrino The World’s 50 Best Restaurants),也是墨西哥的头名。Pujol主厨Enrique Olvera曾游历欧洲、北美,用现代手法将内陆食材的滋味带上新台阶是他一向勉力的课题。

餐厅的Tasting Menu,共有10道菜式,只选个中4道菜式亦可。绕了半个地球跑来,不尽尝厚味,怎么对得起味蕾?没有英文餐单,还好侍者耐烦地一一注释;可能是人手不足之故,Pujol并非像多数西餐厅日常,由一位侍者全程办事。但瑕不掩瑜,厚味精巧的菜肴,很快让人忘乎所以。

开胃小食

连续3份细腻出格的开胃小食(Amuse Bouche),拉开时兴的序幕。

第一款就撩起了我的好奇心,葫芦为器,烟雾缭绕,里头是两枚新颖玉米尖,在咖啡和蛋黄酱的包裹之下略带焦味,甜糯的口感之上更添风味;第二道是牛油果圆片配鼠尾草籽,处理得恰如其分,牛油果不粉不黏,口感轻盈;最后进场的咸味蓝玉米清汤,隐约有丝辣味,清口再好不外。

生牛肉塔塔

同样配着玉米饼。精瘦的牛肉混以清甜的洋葱粒,苜蓿草叶寥落其间。海盐和墨西哥小辣椒(Serrano Chili)像是神来之笔,令最后的口感丰盈立体,水准立现。

 

酸橘汁腌海鲈鱼玉米烙饼

缀以炸鱼皮和黑豆泥,小心卷起,刚要开吃,发现厨师竟然在薄饼背后贴上了一张辣椒叶,时兴得不忍进口。海鱼的鲜美在清甜的玉米软饼包裹下显得特别柔和,尤其是里面的鱼皮,又脆又香。

炸蛙腿配佛手瓜及花椰菜泥
 

蛙腿炸得金黄脆香,但肉质紧实水嫩,刀叉一碰就索性地从骨头上剥落。调味时还特意加了来自普埃布拉省(Puebla)的Poblano辣椒,再知足不外。

Tamal
 

传统玛雅菜肴,一样由玉米粉包裹肉类蒸煮的小吃。Pujol的Tamal主料是南瓜,夹杂Requeijão奶酪,再包上玉米粉蒸熟。上桌时已经除去外裹的玉米叶,撒上细碎的花粉,再摆上几瓣新奇南瓜,一派妖娆。得知我不喜羊肉,厨师还另作了红鲷鱼配京葱泥。鱼肉最要紧是锁住美味,让食材本身唱主角,越简洁反而越惊艳,三下五除二,扫个精光,真真不负“鲜甜好味”4个字。

玉米面卷(Taco)
 

精选鲜嫩的小羊肉,点上牛油果糊,淋上加了辣椒的番茄酱,再来一小把豌豆苗, 绿意盎然。按例是一卷在手,五味十全,味蕾也飘飘然起来。

油封(Confit)尤卡坦猪肉
 

最后的肉食,配搭3种酱料:杏仁、葡萄干和罗望子。猪皮香脆,猪肉入味,更可贵是肉质不柴不老,按口味轻重依次测验3种蘸酱,味道更是丰满。我最喜欢酸甜可口的罗望子酱,吃起来不觉半分肥腻。

Guava Sorbet
 

番石榴果汁冰淇淋,浇上燃烧的Mezcal酒(瓦哈卡省特定产区酿造的龙舌兰酒,酒精度约40%)。美中不足的是酒味过于深厚,遮掩了水果的清香,添加的盐粒也稍过,使得口感侧重。

烤香蕉
 

烤香蕉配夏威夷碎果仁和可可粉,甜度和分量适可而止,水果坚果纠缠一处,满口盈香。

甜品组合
 

柠檬果冻、龙舌兰果汁冰淇淋Sorbet、百里香饼干和白巧克力。Sorbet的第一口感受就像是酒酿,清爽沁凉;柠檬果冻稍有遗憾,酸度略高,不外总体来说仍是一份清爽愉悦的甜点。

10道菜式分量精巧,各有特色,不单胃口大喊过瘾,眼睛也跟着大快朵颐。最后侍者端来一杯巧克力慕斯配柑橘奶油,上面撒满碾磨过的美洲原产香豆碎(Tonka Beans),完美收官;就如交响乐的最后一个音符,铿锵有力,又余音绕梁。

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